Домашняя Шоколадная фабрика

Хотите быть уверены в качестве шоколада или шоколадных конфет - сделайте их своими руками.

Самодельные сладости возвращаются в наши дома, только теперь не от дефицита, а от большого количества некачественного и невкусного шоколада, произведенного из экономически выгодного, но очень вредного пальмого масла или маргарина и т.д.

Трюфели, горячий шоколад, шоколадное фондю с фруктами....ммм, как все это вкусно

 

 

На шоколадной фабрике бобы очищают от кожуры, жарят (именно в процессе обжарки они приобретают аромат шоколада) и дробят. В результате нагревания выделяется какао-масло, а после дробления - какао-порошок (основа замечательного напитка). Масло и порошок тщательно перемешивают: чем лучше это сделано, тем вкуснее шоколад. В зависимости от того, что добавят в эту смесь, получается определенный сорт шоколада. Если только ваниль (ванилин) и немножко сахара, это будет горький (или темный) шоколад - содержание какао-бобов в нём обычно больше 60%. Если добавляют сахар и молоко - молочный (25-32% какао). А вот в белом шоколаде какао-порошка нет вовсе - только масло.

Многие люди уверены, что чем больше в шоколаде какао-бобов, тем он качественнее. Это не вполне так. В хорошем шоколаде должно быть много какао-масла. Ароматное и нежное какао-масло стоит дорого - и его очень часто заменяют на другие, значительно более дешевые растительные жиры, у которых в лучшем случае нет ни вкуса, ни запаха (и получившийся суррогат также называют шоколадом).

Изначально европейцы знали шоколад исключительно как довольно горький напиток, приготовленный из размолотых какао-бобов. В XVII столетии в него не стали добавлять ваниль и сахар, и шоколад тут же стал самым популярным лакомством. В 1662 году Ватикан официально провозгласил, что сладкую жидкость можно употреблять во время поста, чем обрадовал всю Европу.

Революционные изменения в шоколадной промышленности произошли в XIX веке. Именно тогда был изобретён молочный шоколад, шоколад с орехами и - самое главное - шоколадная плитка, которая при низкой температуре (до 10˚) может храниться по несколько месяцев. А на морозе - и того больше. На Северном полюсе плитки, оброненные путешественниками из команды Эдуарда Толля, пролежали в вечной мерзлоте шестьдесят лет и нисколько не испортились. Те, кто их нашли, живы до сих пор... 

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ШОКОЛАДА:

 

Масло какао - 50г, 
Тёртое какао - 100г, 
по 2 щепотки корицы и мускатного ореха,

В качестве подсластителя можно использовать мёд, сгущённое молоко, сироп топинамбура, или сироп агавы - 3 ст.л. 
Стручок ванили - 3 см

Приготовить 2 кастрюли для водяной бани. Кастрюля, в которой мы будем варить шоколад, должна быть абсолютно сухой. Также нам понадобятся венчик и формочки для шоколада. Набрать в большую кастрюлю горячей воды и поставить в неё меньшую, дно маленькой кастрюли должно лишь касаться воды. Как только появятся первые пузырьки воды, огонь уменьшаем и кладём масло какао, оно сразу же начинает плавиться. На этом же этапе можно положить и стручок ванили (порезанный, без семян). Пока плавится масло, мелко нарезать тёртое какао. Когда масло окончательно растопится, необходимо перемешать его венчиком и всыпать тёртое какао. Оно сразу же начнёт плавиться. Венчиком слегка помешивать массу до полного растворения какао, а затем влить, помешивая, подсластитель (жидкий мёд, сгущённое молоко или сироп топинамбура). Хорошо перемешать венчиком, вынуть верхнюю кастрюльку и разлить массу по формочкам. Формочки обязательно остудить при комнатной температуре и поставить в холодильник. После заливки в формочки в шоколад можно добавить любые наполнители: миндальные хлопья, кунжут, грецкие орехи, семечки подсолнечника, изюм ,вяленую вишню, сушёные ягоды малины, клубники, земляники,цукаты,ягоды годжи,лепестки роз.    

Если вы любите более чувственный, нежный шоколад с лёгким молочным вкусом, тогда этот рецепт - для вас...  

Делаем всё так же,как и в первом варианте, но пропорции берём следующие: 
20 г масла какао 
30 г тёртого какао  1 щедрая щепотка муската 
1 щедрая щепотка корицы 
30 г сгущённого молока ("Алексеевское" или "Рогачёв") 
стручок ванили - 5 см (разрезать и семена вынуть ножом) 
Когда вы сварите шоколад, масса будет более вязкая, чем в первом варианте. Ложкой кладите её в формочки, хорошо придавливая. На поверхности останется небольшой бугорок, когда вы разложите всю массу по формочкам, возьмите формочки в руки и слегка поводите вправо-влево, тогда масса уляжется и поверхность будет ровной.

Убрать  в холодильник. 
Хранить в холодильнике, в контейнере с крышкой. 

 

199 руб.

Подробнее
Объем:
Подробнее

155 руб.

Подробнее
Объем:
Подробнее

140 руб.

Подробнее
Объем:
Подробнее

250 руб.

Подробнее
Объем:
Подробнее

155 руб.

Подробнее
Объем:
Подробнее

155 руб.

Подробнее
Объем:
Подробнее

Отзывы

Мы с удовольствие читаем и публикуем отзывы присылаемые нашими клиентами,
не оставайтесь в стороне

Написать отзыв

Надежда

Здравствуйте!Получила посылку с Вашей замечательной продукцией-БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Как же все бережно и аккуратно упаковано ...

Елена

Приобрела на Витазоне активный комплекс "Лифтинг эффект-четкий овал", приготовила крем, которым пользуюсь с огромным удовольствием...