Показать сообщение отдельно
Старый 16.02.2012, 14:34   #4
Mess
Я тоже тут живу
 
Аватар для Mess
 
Регистрация: 14.03.2011
Сообщений: 380
Благодарностей: 148
По умолчанию

Густой и "пышный" что-ли этот крем для умывания получается только если:
1. Выдержать указанный в рецепте температурный режим соединяемых фаз. Если его не соблюсти, то крем получится жидким. Масляная фаза с полаваксом и цетиловым должна быть нагрета примерно до 60-70 град. (ну как только растопится сам полавакс и смесь станет прозрачной), а жидкая должна быть примерно 35-40 град. не больше. Горячая масляная фаза вливается в едва теплую жидкую фазу и взбивается. Крем густеет и пышнеет прямо на глазах. Насколько это справедливо для других эмульгаторов не знаю, поскольку для умывалок использую исключительно полавакс из-за его, по моему мнению, оптимальному ГЛБ (примерно 15 с небольшим) для этого дела. Но вообще, в технологии приготовления эмульсий есть такой прием, когда соединяют жирную и водную фазу разных температур для получения текстуры. Не для всех эмульгаторов только такие приемчики подходят.
2. Не забывайте, про то, что крем должен взбиваться на больших оборотах. Очень для этого подходит продающийся здесь мини-блендер.
__________________
За все в этой жизни приходится либо платить, либо расплачиваться....

Последний раз редактировалось Mess; 16.02.2012 в 15:21.
Mess вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 5