Показать сообщение отдельно
Старый 30.11.2016, 20:00   #1
Мария Ланита
Новый участник
 
Регистрация: 17.12.2015
Сообщений: 2
Благодарностей: 0
Question помогите понять ошибку, почему крем расслаивается

Девочки, добрый день!




Простите, что пишу сюда. Не разобралась на форуме, куда можно отправить мой вопрос. Поэтому задаю его здесь.


Пытаюсь сварить крем, четырежды пробовала, но каждый раз одна и та же история.

При эмульгировании масляной фазы с водной получается нормальная эмульсия. Но как только начинаю добавлять активы - он тут же расслаивается.

Вода 40%, масла 45%, эмульгатора 8%, остальное активы. Эмульгатор - сначала пробовала фосфофилик, затем перешла на Оливем 1000.


Сначала грешила на малое количество фосфофилика (добавляла 4%), увеличила его в итоге до 8%. Крем при добавлении активов также расслаивается. Действовала строго по инструкции к фосфофилику. 20 мин. на паровой бане, взбивала строго блендером, потихоньку вливая масло. Температурная разница между маслом и водой максимум в 4 градуса. Получается отлична эмульсия. Добавляю активы и приплыли, все отдельно.

Решила, что эмульгатор сложный - перешла на Оливем. Начала с 6%, строго по инструкции к Оливему, заливаю воду в масло, разница температур максимум 4-5 градусов, при добавлении активов начал расслаиваться. Добавила 8%, та же история.


В общем надоело мне экспериментировать, решила вам написать. Помогите, плиз))


С уважением, Мария Ланита
Мария Ланита вне форума   Ответить с цитированием