Десерты- сладкие моменты жизни

[ARTA64]

Оль, только что увидела твой вопрос.

У меня не родной, который рекламируют, а дешёвый аналог.
Хоть и стал мне проблемы выставлять в виде прикипающей корки, так я же сэкономила на покрытии, купила дешёвый. Поэтому после каждой выпечки перед новой закладкой смазываю всё маслом. И всё равно проблемы есть. Появились после недели плотной эксплуатации.

В общем, лучше всего печётся тесто литьевое, которое не как водичка, а как на запеканку или сырники, не крутое, но и не жидкое. Чтобы плюхами плюхалось.
Плюхнула немного, начинку в центр заложила, доплюхала, чтобы ободочек закрыть.

Хорошо шарлоточное тесто печётся, но если сахара много - прикипает из за покрытия. Надо регулировать сладость начинкой.

Блинное густое надо дольше держать, чтобы само вынималось, и края, которые - ободочки, становятся очень твёрдыми, жевать плохо.
А если на края-ободочки не залить, вынуть сложно. Я приноровилась 2 вилками подхватывать, но сминаются сами лякушки, некрасиво получается. Так что края нужны.

Дрожжевое обычное тесто сложно туда натягивать, оно стягивается, а форма то горячая - оч неудобно. И долго. Пока 8 кругов натянешь, половина скукожится и почти спечётся, а ты ещё начинку не положила, и не закрыла форму.

Слоёное - то же самое, фиг натянешь красиво.

Песочное оч вкусно, но тогда надо начинку на пласт положить, шарик скатать, и этот шарик туда водружать, чтобы при прижатии края вытекли на ободочек, и было удобно вынимать.
Понятно хоть, а?
По другому песочное сложно опять таки наложить на формочки (если кружки вырезать как в дрожжевом и слоёном), так как горячая форма, тесто сразу схватывается, а в нём масла много - сложновато в общем, каша получается.

Ну кексы, естественно, получаются прелестно, но без ободочка фиг вынешь, если сами не вываливаются.

Так что в основном что льётся и плюхается - удобнее.
Главное - чтобы не приставало к покрытию, а то фиг вынешь без дырок и вытекания начинки.
Поэтому в тесто минимум сахара, начинка чтобы не протекала через тесто, опять же из за сахара, и чтобы само тесто было изначально таким, чтобы корка та самая по ободку формочек жевалась, а не выкидывалась.

Я больше всего люблю свои лякушки там печь с начинками: черничное варенье, сгущёнка, нутелла и зефирка-мармеладка. Шоколадку можно засунуть тоже. Но чтобы начинка накрылась, и нигде ничего не прорвала, а то и припечётся, и порвётся.

И, конечно, шарлотку с тёртыми в неё яблоками и бананами. Но на минимуме сахара, тесто чтобы плюхалось, а не лилось, и со сладкой начинкой.

[Olana]

Спасибо,Тань. У нас рекламу перестали гонять по телевизору, так я уже и забыла, что хотела эту штуку. А почитав твой ответ, желание купить сей девайс как то и пропало...Духовка у меня хорошая, печь разную выпечку люблю и умею, так что пока перебьюсь без этой вещицы.

[Mrs. Smith]

Присоединяюсь к теме вкусностей и десеротв. Эти капкейки лучшие

На 12 шоколадных капкейков (по аналогичному рецепты я делаю ванильные, заменив какао на муку ( в тех же пропорциях ))
⠀
Ингредиенты:

160 г Муки
50 гр какао
8 г Разрыхлителя
140-150 г Сахара
120 г Сливочного Масла
1-2 г Соли (Щепотка)
60-65 мл Молока
3 Яйца (c1 )(170-180 г)
Ванильный Экстракт

Кремчиз:

100 г Сливок 35%
400 г Сливочного или Творожного Сыра ( я использую cremette или violette )
100-120 гр Сахарной Пудры
Ванильного Экстракта по желанию
⠀
Способ приготовления:

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао смешиваем с разрыхлителем и просеиваем вместе, чтобы кексы получились более нежными и воздушными, добавляем щепотку соли.
⠀
Размягченное сливочное масло ( комнатной температуры) смешиваем с сахаром. Я использую миксер — взбиваю около 5-8 минут до светлой пышной массы, затем добавляем яйца, по одному: как только одно вмешивается, добавляем следующее. Масса должна быть светлой и однородной
⠀
Далее добавляем сухие ингредиенты и молоко. Вводим частями, чередуя молоко и сухую смесь. Долго вымешивать тесто не нужно.
⠀
Заливаем готовое тесто в формы. В магазинные цельные формы я кладу бумажные одноразовые, наполняя их на половину.⠀

Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180°C примерно на 20 -25 минут. Готовность проверяем зубочисткой,если достанете почти чистую и сухую — значит готово!⠀
После даём кексам немного остыть в противене, затем вынимаем и оставляем полностью остывать на какой-нибудь решетке.
⠀
В остывших капкейках в центре делаем отверстие ( я использую приспособление для удаления сердцевин у яблок ) наполняю ягодным конфитюром, с шоко отлично сочетается вишня Иногда делаю карамель и орехи.

Покрываю кремом. Взбиваю все ингредиенты для крем чиза , одновременно
И вуаля, вкусняшки
⠀
Важно:
Капкейки не рекомендуется есть из холодильника, дайте постоять мин 10 при комнатной температуре , поверьте так будем вкуснее в тысячу раз

[Lumix]

Mrs. Smith, рецепт настоящего кондитера, вижу вес яиц и граммотные рекомендации. Вы профессионально печете? Огромное спасибо, обязательно попробую

[Капа]

Вкусный крем.
Карамельный белковый крем

Нежный и очень вкусный белковый крем с кофейной карамелью отлично подойдёт для тортов, пирожных или эклеров.
Продукты
Сахар - 100 г
Вода - 50 мл
Белок яичный (сырой) - 2 шт.
Кофе растворимый - 0,3 ч. л.

Подготовить ингредиенты для белкового крема с карамелью. Отмерить нужное количество воды и сахара. Яйца разделить на белки и желтки. Нам понадобятся только белки.
Для карамели в сотейнике смешать воду, сахар и кофе.
Поставить на огонь и варить карамель, помешивая, минут 10, пока она не начнет густеть. Отставить на 2 минуты немного остыть.
Белки начать взбивать, подливая горячую (не кипяток!) карамель.
Взбивать до устойчивых пиков.
Кофейный белковый крем с карамелью готов.
Приятного аппетита!

[Kathzu]

Я так делала, но без кофе, надо попробовать добавить кофе, подскажите пробовали вы что-то кроме кофе добавить? Я ещё слышала что можно добавить немного соли и лимонной кислоты, так быстрее и лучше взбивается

[yorika]

А сложно этот крем вообще делать? Какова вероятность, что с первого раза получится?

[Капа]

Собираем рецепт сладостей.
Сметанный пирог

Простой торт-пирог к чаю приготовлен из сметанного теста и пропитан сметанным кремом - очень вкусно!
Продукты
(на 10 порций)
Мука - 3 стакана
Сметана - 500 мл
Сахар - 1,5 стакана (по вкусу)
Сода - 0,25 ч. ложки
Соль - 0,25 ч. ложки
Масло (сливочное) - для смазывания противня

Подготовить продукты для сметанного пирога.
Как приготовить сметанный пирог:

Сметану смешать с сахаром и разделить на две части.
В одну часть добавить соду, затем просеянную муку с солью.
Замесить очень мягкое тесто.
Тесто разделить на четыре равные части.
Включить духовку. Противень смазать маслом.
Каждую часть теста раскатать в виде прямоугольника (размеры прямоугольника примерно 30х40 см) (или круга), толщиной примерно 2-3 мм, и положить на лист (противень), смазанный маслом.
Печь коржи в духовом шкафу при температуре 190 градусов 10-15 минут до румяности.
Как только коржи остынут, выложить один корж на блю*до и густо смазать сметаной с сахаром, на него положить второй корж и тоже смазать сметанным кремом, затем уложить третий корж и также смазать сметаной.
Из четвертого коржа сделать крошку.
Посыпать крошкой сметанный торт-пирог.
Сметанный пирог поставить в холодильник на 4-5 часов.
Разрезать сметанный пирог после того, как коржи хорошо пропитаются сметаной.