VITAZONE
Интернет-магазин Vitazone Регистрация Справка Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Вернуться   VITAZONE > Общение по интересам > Здоровье и спорт

Ответ
 
Опции темы
Старый 02.07.2012, 02:57   #1
ARTA64
Татьяна. Свободный художник
 
Аватар для ARTA64
 
Регистрация: 19.04.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 6,462
Благодарностей: 1,703
Talking Делаем конфеты

Я сегодня конфеты шоколадные мужу сделала.
Он у меня шоколадоман.

Вкусно получилось, но что то сомневаюсь я, что смесь у меня вышла правильная.

Взяла 70 гр какао тёртого, и 30 гр какао баттера. Это по рецепту с ММ.

И сдуру всыпала туда сразу сахар, правда на пробу - не много(((((((((((((((((
Про сахар в рецепте вычитала, что надо на любителя - кто сколько хочет.

Грела грела на 40 градусах в своей кремоварке, надоело, переключила на 70.
Грела, гдела - сахар не топится.

В это время размолола орехи бразильские - мы их больше всего любим. В 1 орехе суточная доза селена.
Размолоть правда хорошо не вышло.
Муж сегодня купил кофемолку - у нас нету. А она сразу и сгорела, не домолов орехи.
У нас поэтому и нету кофемолок, что ни одна из них ни разу в жизни не удержалась - все летят почти сразу.

В орехи добавила молока сухого - всё на глаз (тапками не бейте)
Всыпала пудры сахарной, потому что уже поняла, что сахар у меня не топится.
Получилось у меня прилично смеси, если визуально, то почти 2/3 стандартного стакана.

Ароматизировала по просьбе мужа вишней.

Перелила растопившуюся смесь какао и сахара в сухие ингредиенты, и стала мешать усидчиво.
Мешала, мешала, но сахар то растопить надо.
Поставила это дело в пароварку, и стала там греть-мешать, греть-мешать.
Сахар не топится.
Подумала я, подумала о том, что муж всё это дело слопает за сутки, и налила воды где то миллилитров 50.
И ещё грела минут 10 , почти постоянно перемешивая.

Смесь начала отставать от стенок кастрюльки. тут то я и поняла, что делаю что-то не так.

По виду смесь начала пудинговую массу напоминать. Видимо, сухое молоко с орехами начало завариваться в воде. добавленной мною.
Вынула из пароварки, начала ещё интенсивнее мешать-перетирать.
Так интересно, оно густое уже, но от стенок прямо кусочком кисельным плотным отделяется.

Распихала по формам без проблем, даже не смотря на то, что стыло. Получилось 12 рыбок и 11 маленьких конфеток (формочки рыбок всем известные - для льда силиконовые, конфетки - от классического ассорти, круглые формочки для конфет из магазина кондитерского).
Эти кисельные кусочки на редкость хорошо и быстро как то сами распределяются по форме, и даже подостывшие.

Сначала думала, что буду так сушить, а потом так попробовать поскорее захотелось, что засунула в морозилку.
Предварительно у мужа спросила - не страшно, если налёт белый будет?
Через 30 минут не удержалась, вытряхнула из одной из формочек эти круглые маленькие конфетки, и побежала чай пить.

Муж уже спал, так проснулся, и присоединился.

На вкус ничего, не горькие (я не люблю шоколад выше 60%), сладость есть, сахар почти не скрипит, вишенка приятно оттеняет, да и орешки встречаются кусковые.
На вид, конечно, так себе. Гладкие и ровные, но с проплешинами. Это потому что смесь была не эластичная, а пудингообразная.
Может, её взбить бы надо было?
На откус не похоже на настоящий шоколад, скорее похоже на ириску - это потому что заварились молоко и ореховая мука.

Так что выводы для себя сделала - только с пудрой, а не сахаром. И не греть сухое молоко и орехи вместе со смесью какао, а просто в конце добавлять - и после перемешивания рассовывать по формам.

Всем советую в это поиграться, кто ещё не игрался - так прикольно самому конфеток наделать))))))))))))))))))
Тем более, что из 100 граммового общего количества "какав", получается прилично конфеток (я же ещё и воды добавила - вообще много получилось).
__________________
Я не лучше других, но и не хуже.

Татьяна.
Можно на "ты".
ARTA64 вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 1
Старый 02.07.2012, 12:15   #2
Эльфия
Оксана. Лесная фея
 
Аватар для Эльфия
 
Регистрация: 12.08.2011
Адрес: Страна Чудес
Сообщений: 3,855
Благодарностей: 1,883
По умолчанию

Тань, ты меня заинтриговала. у меня есть масло какао 9я его даже так иногда кусочек сосу), ароматное. Сегодня попробую себе конфеток сделать... Мои малыши мне точно помогать будут
__________________
Никогда не говорите: «Я ошиблась». Говорите: «Надо же, как интересно получилось!»
Эльфия вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2012, 13:40   #3
ARTA64
Татьяна. Свободный художник
 
Аватар для ARTA64
 
Регистрация: 19.04.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 6,462
Благодарностей: 1,703
По умолчанию

Ой, Оксан, тогда ягод туда напихай до кучи. Будет интересно.
Или сухофруктиков - будет просто здорово!
И не вари сухие добавки, только шоко массу, а то как у меня получится - тянучка не тянучка, ириска не ириска. Не пойми что.

Да, девочки, осторожнее с формами! Ищите мягкие, а то из тугих фиг вынешь.
Я из рыбок сегодня так и не выковыряла свои конфетки. Буду всё-таки выковыривать, добавлю ещё растопленной какао массы, смешаю, и заново залью.
В итоге мужу сладковато получилось)))))))))))))))))))))
Ржунимагу))))))))))))))))
И чего я сразу не сыпанула пудры. Эти ложки сахара, который не расходился, в итоге и стали лишними)))))))))))))))
__________________
Я не лучше других, но и не хуже.

Татьяна.
Можно на "ты".
ARTA64 вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 2
Старый 02.07.2012, 13:58   #4
uspeshnaja ledi
Ольга
 
Аватар для uspeshnaja ledi
 
Регистрация: 04.04.2012
Сообщений: 634
Благодарностей: 95
По умолчанию

А я спец. форму для конфеток прикупила)кстати, для начинки можно покупать марципан в упаковках, в любых супермаркетах есть)а еще сухофрукты с орехами перекрутить- и в начинку)ммм...
uspeshnaja ledi вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2012, 14:12   #5
Эльфия
Оксана. Лесная фея
 
Аватар для Эльфия
 
Регистрация: 12.08.2011
Адрес: Страна Чудес
Сообщений: 3,855
Благодарностей: 1,883
По умолчанию

А может есть рецептик хороший опробованный?
__________________
Никогда не говорите: «Я ошиблась». Говорите: «Надо же, как интересно получилось!»
Эльфия вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2012, 17:33   #6
uspeshnaja ledi
Ольга
 
Аватар для uspeshnaja ledi
 
Регистрация: 04.04.2012
Сообщений: 634
Благодарностей: 95
По умолчанию

Оксана, я сама вся в поиске)как только, так сразу "обнародую", обещаю)))
uspeshnaja ledi вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.07.2012, 17:38   #7
iman
Новый участник
 
Регистрация: 06.04.2012
Сообщений: 10
Благодарностей: 9
По умолчанию

здесь правда не с нуля шоколад,но может что интересное найдете http://shokoladhobby.com/index.html
а здесь с нуля, вдруг пригодится кому http://www.hnh.ru/food/2010-12-04-5
iman вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 1
Старый 27.08.2012, 13:29   #8
Aromarina
Марина. Помощница
 
Аватар для Aromarina
 
Регистрация: 10.03.2011
Сообщений: 3,628
Благодарностей: 1,012
По умолчанию

Я теперь тоже конфетами увлеклась .
Делала сначала из какао тертого и сливок. Потом добавила какао масло. Но с ним конфеты рассыпаются , видимо поэтому во всех шоколадках есть лецитин. Попробую масла минимально взять в следующий раз.

Пока рецепт получается такой: 50% какао тертого, 50% сливок любой жирности. В сливках топим сахар, сколько войдет. У меня всегда конфеты горьковатые получаются, т.е. из серии "горький шоколад". Гости в восторге, а дети с мужем нет . Рецепт, конечно, не правильный, но сахар правда не могу посчитать, т.к. все время на глаз сыплю .
Процесс: в одной емкости (у меня это эмалированная кружка) топим тертое какао, в другой немного подогреваем сливки, вводим сахар.
Вливаем сливки в какао, перемешиваем. Очень важно, что бы обе фазы были температурой около 40, поэтому скорее всего нужно будет сначала растворить какао, остудить его и только потом уже греть сливки.
После перемешивания (ложкой, а лучше блендером), ставим массу в холодильник на несколько часов. Время от времени перемешиваем ,что бы равномерно остывало. Когда масса станет достаточно густой, достем и лепим конфеты, обваливаем в том ,чт оесть: в какао порошке, молотых орехах, кокосовой стружке (мой любимый вариант ) .
Убираем до окончательного застывания, если сил нет, то можно есть сразу .

Еще я пробовала уменьшать какао и добавяла творог, масса получилась более жидкая, поэтому я ее расфасовала по банкам и назвала "шоколадный дессерт". Тоже было вкусно

uspeshnaja ledi, Оля, а как с марципаном работать? Я на него зарюсь, но как ввести в конфеты пока не понимаю .Растопить и дальше чего ? Или откалывать кусочки и класть как начинку ?
__________________
Косметическое ателье Марины Казариной http://www.aromarina.ru/

У Бога нет других рук, кроме твоих.
Aromarina вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 1
Старый 28.08.2012, 09:14   #9
uspeshnaja ledi
Ольга
 
Аватар для uspeshnaja ledi
 
Регистрация: 04.04.2012
Сообщений: 634
Благодарностей: 95
По умолчанию

Марина, а мне нравится отщипнуть немного (для начинки)и еще туда целый миндаль,например.т.е. получается двойная начинка. а еще можно ,например, измельчить курагу, и опять смешать с марципаном. тогда не так приторно будет. вообщем,как моно начинку-это сладко очень.нужно чем-то кисленьким разбавлять или оттенять др. ярким вкусом.
uspeshnaja ledi вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 1
Старый 28.08.2012, 10:23   #10
Aromarina
Марина. Помощница
 
Аватар для Aromarina
 
Регистрация: 10.03.2011
Сообщений: 3,628
Благодарностей: 1,012
По умолчанию

а у меня конфетам как раз сладости и не хватает, так что думаю, что хорошо с марципаном получится
__________________
Косметическое ателье Марины Казариной http://www.aromarina.ru/

У Бога нет других рук, кроме твоих.
Aromarina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.08.2012, 13:11   #11
uspeshnaja ledi
Ольга
 
Аватар для uspeshnaja ledi
 
Регистрация: 04.04.2012
Сообщений: 634
Благодарностей: 95
По умолчанию

вот я своих в сентябре в сад-школу отправлю и буду экспериментироватьдумаю придумаем наши фирменные,вита-зоновские рецептики
uspeshnaja ledi вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.09.2012, 21:00   #12
Sagittarius
Постоянный житель
 
Регистрация: 09.11.2011
Сообщений: 1,114
Благодарностей: 207
По умолчанию

Я тоже как-то делала по рецепту с ММ, отличные горькошоколадные конфетки, ну ооооооочень горькошоколадные, потому как сахар не разошёлся ни фига. Надо пудру, точно. И в холодильнике они замечательные, а уже в руках тают. Ванилинчика б тудыть напихать, он же просится в шоколад! Только разойдётся ли.
Sagittarius вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.09.2012, 21:06   #13
Sagittarius
Постоянный житель
 
Регистрация: 09.11.2011
Сообщений: 1,114
Благодарностей: 207
По умолчанию

Марина, отличная мысль - сахар топить в сливках, наверное и ванилин туда же, на "растопку". Вопрос сразу такой: сколько такая вкуснятина хранится со сливками? Сливки ведь не сухие?
Sagittarius вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.09.2012, 09:17   #14
Aromarina
Марина. Помощница
 
Аватар для Aromarina
 
Регистрация: 10.03.2011
Сообщений: 3,628
Благодарностей: 1,012
По умолчанию

ванилин теоретически водорастворимый, значит в сливках должен растопиться.
Я в холодильнике храню 5 дней. Т.е. все замораживаю и постепенно достаю такими порциями, что бы за 5 дней схомячить .

Попробовала марципан класть в серединку и помадкой мазать. Оба варианта понравились

если делать тертое какао и сливок 1 к 1 , то получается мягкая консистенция, но в руках не тают
__________________
Косметическое ателье Марины Казариной http://www.aromarina.ru/

У Бога нет других рук, кроме твоих.
Aromarina вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 1
Старый 11.09.2012, 11:03   #15
Svet-Lana
Постоянный житель
 
Аватар для Svet-Lana
 
Регистрация: 12.01.2012
Сообщений: 142
Благодарностей: 54
По умолчанию

Марина, подтверждаю, ооочень вкусно и консистенция хорошая
От первых конфеток мне досталась только одна. Думаю, понравится любителям горького шоколада. А вот с марципаном (я сладкоежка) - просто нямка Муж и дети заценили?
Svet-Lana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.09.2012, 20:28   #16
Aromarina
Марина. Помощница
 
Аватар для Aromarina
 
Регистрация: 10.03.2011
Сообщений: 3,628
Благодарностей: 1,012
По умолчанию

Света, спасибо! вот вся засада в том, что гости конфеты едят с удовольствием и рецепт просят, а мое семейство не ест . Для детей конфеты слишком горькие, для мужа слишком насыщенные . Нет у меня в семье ценителей горького шоколада, а как сделать молочный я пока не знаю . Надо с лецитином мудрить.

Сделала конфеты с помадкой, так младший помадку слизал, а конфету есть не стал
__________________
Косметическое ателье Марины Казариной http://www.aromarina.ru/

У Бога нет других рук, кроме твоих.
Aromarina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.09.2012, 20:46   #17
ARTA64
Татьяна. Свободный художник
 
Аватар для ARTA64
 
Регистрация: 19.04.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 6,462
Благодарностей: 1,703
По умолчанию

Марин, а молочное делать проще простого - ты туда смесь грудничковую клади))
Мы в начале 80-х годов так и делали трюфеля всякие, на "Малютке" в основном, правда вместо тёртого какао - на какао порошке. Но получалось обалденно - и не сладко, и молочно)))
И с кашками грудничковыми молочными смесевыми делали. Мне рисовые больше всего нравились, а сестре - с толокном))
__________________
Я не лучше других, но и не хуже.

Татьяна.
Можно на "ты".
ARTA64 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2012, 07:36   #18
Aromarina
Марина. Помощница
 
Аватар для Aromarina
 
Регистрация: 10.03.2011
Сообщений: 3,628
Благодарностей: 1,012
По умолчанию

а можно прям рецептом ?
а то сейчас я делаю без порошка и сахар топлю в сливках и как это перекроить, не понимаю
__________________
Косметическое ателье Марины Казариной http://www.aromarina.ru/

У Бога нет других рук, кроме твоих.
Aromarina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2012, 18:45   #19
Sagittarius
Постоянный житель
 
Регистрация: 09.11.2011
Сообщений: 1,114
Благодарностей: 207
По умолчанию

Девочки, тёртые какао бобы и порошок какао из кондитерских магазинов - это ведь по сути одно? Гуляет идея попробовать шоколадно-сливочную пасту.
Sagittarius вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2012, 19:12   #20
ARTA64
Татьяна. Свободный художник
 
Аватар для ARTA64
 
Регистрация: 19.04.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 6,462
Благодарностей: 1,703
По умолчанию

Aromarina
Боюсь, я свою тетрадку кулинарную не найду уже. Дело то 30 лет назад было((
Но поищу))
__________________
Я не лучше других, но и не хуже.

Татьяна.
Можно на "ты".
ARTA64 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2012, 21:10   #21
Ариша
Регулярный участник
 
Аватар для Ариша
 
Регистрация: 16.03.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 41
Благодарностей: 25
По умолчанию

Танюш,
Ты напомнила...
Делали такие трюфеля. И пироженки-картошки делали.
У меня этих рецептов точно уже нет. Если найдешь, будет здорово!
Ариша вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2012, 21:33   #22
ARTA64
Татьяна. Свободный художник
 
Аватар для ARTA64
 
Регистрация: 19.04.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 6,462
Благодарностей: 1,703
По умолчанию

да уж, и колбасу ещё делали.
Я помню, в художественном училище один студент, который ко мне был неравнодушен, принёс тёртого какао кусман, ему с фабрики кто-то притащил. И мне подарил)))
Так ко мне поехали, и наделали трюфелей и колбасы - мнооооого!
Точно помню, что сливочное масло, смесь малютку, какао, пудру сахарную, орехи и это тёртое какао вместе мешали, а вот в каких пропорциях.............
А для колбасы в эту смесь ещё добавляли немного сгущёнки, и много разломанного печенья юбилейного))


А ещё у нас студенческий тортик такой был:
Сливочное масло (то ли 200 граммов, то ли 100 - не помню), ирис кис кис (тоже не помню - то ли 200 граммов, то ли 500) - плавили на бане до гомогенной массы. Или в крайнем случае золотой ключик, но кис кис был в тортике вкуснее.
И уже туда засыпали сколько возьмёт хлопьев кукурузных - таких червячков длинных раздутых воздушных. Иногда полторы-две большие пачки туда удавалось вмешать.
Помните, такие были кукурузные хлопья?
Получался тортик - божественный просто! Ничего вкуснее не едала я в пору студенчества))))) таял во рту, нежнейший был, воздушный, и не очень сладкий.

Всё хочу попробовать с попкорном такое повторить, да будут ошмётья от кукурузных корок попадаться. Поэтому и всё никак не сподоблюсь поэкспериментировать.
__________________
Я не лучше других, но и не хуже.

Татьяна.
Можно на "ты".
ARTA64 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2012, 22:05   #23
Ариша
Регулярный участник
 
Аватар для Ариша
 
Регистрация: 16.03.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 41
Благодарностей: 25
По умолчанию

Тань,
Про колбасу помню, там орехи присутствовали, в бумагу для выпечки заворачивали до застывания. А вот с ирисками...Не помню. Здорово было... Если рецептик найдешь, поделись...
Танюш, со мной, если можно, на "ты".
__________________
Я Арина. Ко мне на "ты", если можно...
Ариша вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2012, 22:06   #24
ARTA64
Татьяна. Свободный художник
 
Аватар для ARTA64
 
Регистрация: 19.04.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 6,462
Благодарностей: 1,703
По умолчанию

Ариш, я если найду, со всеми поделюсь.
Но вот искать где? Это подумать на выходных надо)))
__________________
Я не лучше других, но и не хуже.

Татьяна.
Можно на "ты".
ARTA64 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.09.2012, 21:53   #25
Aromarina
Марина. Помощница
 
Аватар для Aromarina
 
Регистрация: 10.03.2011
Сообщений: 3,628
Благодарностей: 1,012
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Sagittarius Посмотреть сообщение
Девочки, тёртые какао бобы и порошок какао из кондитерских магазинов - это ведь по сути одно? Гуляет идея попробовать шоколадно-сливочную пасту.
по сути может и одно , но форма разная и в конфетах на пример положить порошок вместо тертого не получится. Результат будет совсем другой . Тертые они как масло какао, только еще более твердое и черное)))
__________________
Косметическое ателье Марины Казариной http://www.aromarina.ru/

У Бога нет других рук, кроме твоих.
Aromarina вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 07:33.


© Интернет-магазин ароматерапии и домашней косметики VITAZONE