VITAZONE
Интернет-магазин Vitazone Регистрация Справка Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Вернуться   VITAZONE > Нутрицевтика. Йогуртовые реки, сырные берега.... > Сыроварение: закваски, ферменты, технология > Описание заквасок и ферментов для изготовления сыра

Ответ
 
Опции темы
Старый 25.04.2015, 01:13   #1
Эльфия
Оксана. Лесная фея
 
Аватар для Эльфия
 
Регистрация: 12.08.2011
Адрес: Страна Чудес
Сообщений: 3,850
Благодарностей: 1,872
По умолчанию Закваска для группы Твердых сыров (типа Российский, Голландский....)




Состав:
Lactococcus lactis subsp. laсtis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis,
Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris,
Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum,
Streptococcus thermophillus,
Lactobacillus casei subsp. rhamnosus

Лиофилизированная культура представляет собой комбинацию мезофильных и термофильных штаммов молочнокислых бактерий для непосредственного внесения в приготовленную для заквашивания смесь.

Сыр — этo один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Аромат домашнего сыра не оставит Вас равнодушным.

Питательная ценность сыра обусловлена высокой концентрацией белка, жиров и наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора.Сыр рекомендуется для людей любого возраста и особенно для детей. Разнообразие твердых сортов сыра могут удовлетворить даже самый изысканные вкусы гурманов.

Полутвердые и твердые сыры наиболее привычны нашим потребителям. Они имеют плотную сливочную консистенциею и являются неотъемлемой частью вкусной и здоровой пищи. Производят сыр как из пастеризованного, так и из сырого коровьего, овечьего, козьего, молока, а также из их смеси, с добавлением бактериальных заквасок и ферментов.

К твердым сырам относятся : Российский, Голландский, Костромской, Пошехонский, Ярославский, Гауда, Коттедж.....



Режимы сквашивания:

Т закв. - 27-34 0С Время сквашивания для производственной закваски 8-12 ч.

Выход готового продукта из 6-10 л.молока : 1000-1400 грамм сыра


этот товар можно купить в магазине VITAZONE

КУПИТЬ
__________________
Никогда не говорите: «Я ошиблась». Говорите: «Надо же, как интересно получилось!»
Эльфия вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2016, 07:40   #2
elka99
Новый участник
 
Регистрация: 02.01.2016
Сообщений: 7
Благодарностей: 0
По умолчанию рецептура

хочу приобрести закваску для твердых сыров, расскажите более подробно рецептуру, достаточно ли одной закваски. чтобы получить сыр? и саму технологию. а то очень мало информации.
про закваску расписано, мне она понравилась, а как с ней работать не понятно
elka99 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2016, 13:13   #3
Эльфия
Оксана. Лесная фея
 
Аватар для Эльфия
 
Регистрация: 12.08.2011
Адрес: Страна Чудес
Сообщений: 3,850
Благодарностей: 1,872
По умолчанию

почитайте вот эту тему . Принцип идентичный.

Только закваски не достаточно. Необходима закваска и фермент.
__________________
Никогда не говорите: «Я ошиблась». Говорите: «Надо же, как интересно получилось!»
Эльфия вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 20:01.


© Интернет-магазин ароматерапии и домашней косметики VITAZONE