VITAZONE
Интернет-магазин Vitazone Регистрация Справка Календарь Поиск Сообщения за день Все разделы прочитаны

Вернуться   VITAZONE > Общение по интересам > Кулинарные хитрости

Ответ
 
Опции темы
Старый 19.10.2014, 03:06   #76
ARTA64
Татьяна. Свободный художник
 
Аватар для ARTA64
 
Регистрация: 19.04.2012
Адрес: Москва
Сообщений: 6,458
Благодарностей: 1,706
По умолчанию

Оль, только что увидела твой вопрос.

У меня не родной, который рекламируют, а дешёвый аналог.
Хоть и стал мне проблемы выставлять в виде прикипающей корки, так я же сэкономила на покрытии, купила дешёвый. Поэтому после каждой выпечки перед новой закладкой смазываю всё маслом. И всё равно проблемы есть. Появились после недели плотной эксплуатации.

В общем, лучше всего печётся тесто литьевое, которое не как водичка, а как на запеканку или сырники, не крутое, но и не жидкое. Чтобы плюхами плюхалось.
Плюхнула немного, начинку в центр заложила, доплюхала, чтобы ободочек закрыть.

Хорошо шарлоточное тесто печётся, но если сахара много - прикипает из за покрытия. Надо регулировать сладость начинкой.

Блинное густое надо дольше держать, чтобы само вынималось, и края, которые - ободочки, становятся очень твёрдыми, жевать плохо.
А если на края-ободочки не залить, вынуть сложно. Я приноровилась 2 вилками подхватывать, но сминаются сами лякушки, некрасиво получается. Так что края нужны.

Дрожжевое обычное тесто сложно туда натягивать, оно стягивается, а форма то горячая - оч неудобно. И долго. Пока 8 кругов натянешь, половина скукожится и почти спечётся, а ты ещё начинку не положила, и не закрыла форму.

Слоёное - то же самое, фиг натянешь красиво.

Песочное оч вкусно, но тогда надо начинку на пласт положить, шарик скатать, и этот шарик туда водружать, чтобы при прижатии края вытекли на ободочек, и было удобно вынимать.
Понятно хоть, а?
По другому песочное сложно опять таки наложить на формочки (если кружки вырезать как в дрожжевом и слоёном), так как горячая форма, тесто сразу схватывается, а в нём масла много - сложновато в общем, каша получается.

Ну кексы, естественно, получаются прелестно, но без ободочка фиг вынешь, если сами не вываливаются.

Так что в основном что льётся и плюхается - удобнее.
Главное - чтобы не приставало к покрытию, а то фиг вынешь без дырок и вытекания начинки.
Поэтому в тесто минимум сахара, начинка чтобы не протекала через тесто, опять же из за сахара, и чтобы само тесто было изначально таким, чтобы корка та самая по ободку формочек жевалась, а не выкидывалась.

Я больше всего люблю свои лякушки там печь с начинками: черничное варенье, сгущёнка, нутелла и зефирка-мармеладка. Шоколадку можно засунуть тоже. Но чтобы начинка накрылась, и нигде ничего не прорвала, а то и припечётся, и порвётся.

И, конечно, шарлотку с тёртыми в неё яблоками и бананами. Но на минимуме сахара, тесто чтобы плюхалось, а не лилось, и со сладкой начинкой.
__________________
Я не лучше других, но и не хуже.

Татьяна.
Можно на "ты".
ARTA64 вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 1
Старый 20.10.2014, 21:13   #77
Olana
Постоянный житель
 
Аватар для Olana
 
Регистрация: 11.03.2013
Сообщений: 683
Благодарностей: 239
По умолчанию

Спасибо,Тань. У нас рекламу перестали гонять по телевизору, так я уже и забыла, что хотела эту штуку. А почитав твой ответ, желание купить сей девайс как то и пропало...Духовка у меня хорошая, печь разную выпечку люблю и умею, так что пока перебьюсь без этой вещицы.
Olana вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2019, 13:44   #78
Mrs. Smith
Постоянный житель
 
Аватар для Mrs. Smith
 
Регистрация: 06.04.2013
Сообщений: 371
Благодарностей: 134
По умолчанию

Присоединяюсь к теме вкусностей и десеротв. Эти капкейки лучшие

На 12 шоколадных капкейков (по аналогичному рецепты я делаю ванильные, заменив какао на муку ( в тех же пропорциях ))

Ингредиенты:

160 г Муки
50 гр какао
8 г Разрыхлителя
140-150 г Сахара
120 г Сливочного Масла
1-2 г Соли (Щепотка)
60-65 мл Молока
3 Яйца (c1 )(170-180 г)
Ванильный Экстракт

Кремчиз:

100 г Сливок 35%
400 г Сливочного или Творожного Сыра ( я использую cremette или violette )
100-120 гр Сахарной Пудры
Ванильного Экстракта по желанию

Способ приготовления:

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао смешиваем с разрыхлителем и просеиваем вместе, чтобы кексы получились более нежными и воздушными, добавляем щепотку соли.

Размягченное сливочное масло ( комнатной температуры) смешиваем с сахаром. Я использую миксер — взбиваю около 5-8 минут до светлой пышной массы, затем добавляем яйца, по одному: как только одно вмешивается, добавляем следующее. Масса должна быть светлой и однородной

Далее добавляем сухие ингредиенты и молоко. Вводим частями, чередуя молоко и сухую смесь. Долго вымешивать тесто не нужно.

Заливаем готовое тесто в формы. В магазинные цельные формы я кладу бумажные одноразовые, наполняя их на половину.⠀

Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180°C примерно на 20 -25 минут. Готовность проверяем зубочисткой,если достанете почти чистую и сухую — значит готово!⠀
После даём кексам немного остыть в противене, затем вынимаем и оставляем полностью остывать на какой-нибудь решетке.

В остывших капкейках в центре делаем отверстие ( я использую приспособление для удаления сердцевин у яблок ) наполняю ягодным конфитюром, с шоко отлично сочетается вишня Иногда делаю карамель и орехи.

Покрываю кремом. Взбиваю все ингредиенты для крем чиза , одновременно
И вуаля, вкусняшки

Важно:
Капкейки не рекомендуется есть из холодильника, дайте постоять мин 10 при комнатной температуре , поверьте так будем вкуснее в тысячу раз
__________________
Наш возраст зависит от пережитого и осознанного, а не от количества отпразднованных Дней Рождения. (с)
Mrs. Smith вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 4
Старый 11.02.2019, 19:11   #79
Lumix
Постоянный житель
 
Аватар для Lumix
 
Регистрация: 29.11.2013
Сообщений: 201
Благодарностей: 17
По умолчанию

Mrs. Smith, рецепт настоящего кондитера, вижу вес яиц и граммотные рекомендации. Вы профессионально печете? Огромное спасибо, обязательно попробую
__________________
Una Pàzza
Lumix вне форума   Ответить с цитированием
Старый 11.02.2019, 20:31   #80
Капа
Новый участник
 
Регистрация: 08.08.2018
Сообщений: 4
Благодарностей: 3
По умолчанию

Вкусный крем.
Карамельный белковый крем

Нежный и очень вкусный белковый крем с кофейной карамелью отлично подойдёт для тортов, пирожных или эклеров.
Продукты
Сахар - 100 г
Вода - 50 мл
Белок яичный (сырой) - 2 шт.
Кофе растворимый - 0,3 ч. л.

Подготовить ингредиенты для белкового крема с карамелью. Отмерить нужное количество воды и сахара. Яйца разделить на белки и желтки. Нам понадобятся только белки.
Для карамели в сотейнике смешать воду, сахар и кофе.
Поставить на огонь и варить карамель, помешивая, минут 10, пока она не начнет густеть. Отставить на 2 минуты немного остыть.
Белки начать взбивать, подливая горячую (не кипяток!) карамель.
Взбивать до устойчивых пиков.
Кофейный белковый крем с карамелью готов.
Приятного аппетита!
Капа вне форума   Ответить с цитированием
Поблагодарили: 2
Старый 24.02.2019, 17:37   #81
Kathzu
Новый участник
 
Регистрация: 22.01.2019
Сообщений: 11
Благодарностей: 2
По умолчанию

Я так делала, но без кофе, надо попробовать добавить кофе, подскажите пробовали вы что-то кроме кофе добавить? Я ещё слышала что можно добавить немного соли и лимонной кислоты, так быстрее и лучше взбивается
Kathzu вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.03.2019, 22:04   #82
yorika
Новый участник
 
Аватар для yorika
 
Регистрация: 07.03.2019
Сообщений: 12
Благодарностей: 0
По умолчанию

А сложно этот крем вообще делать? Какова вероятность, что с первого раза получится?
yorika вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 2 (пользователей: 0 , гостей: 2)
 
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +3, время: 17:46.


© Интернет-магазин ароматерапии и домашней косметики VITAZONE