Защитная культура

45 руб.
Нет на складе
  • Полное описание и состав

Лиофилизированная заквасочная культура  представляет собой мезофильные  гомоферментативные  молочнокислые палочки для непосредственного внесения в молоко.

Применение.
Защитная культура- молочно-кислые бактерии, которые призваны обеспечить защиту продукта от развития нежелательной микрофлоры. Имеет двойное действие, во-первых подавляет рост патогенной микрофлоры вредной для человек(например кишечной палочки) , во-вторых, предотвращает развития технически вредной микрофлоры, которая не нормируется государственными санитарными нормами, но является опасной для самого продукта (спорообразующие, гнилостные микроорганизмы, вызывающие появление неприятного запаха, вкуса, газообразование и т.д.).

Принцип действия защитной культуры основан на проявлении молочнокислыми бактериями, входящими в состав культур, антагонистических свойств в отношении нежелательной микрофлоры. Антагонистические свойства, в свою очередь, обусловлены продуцированием штаммами антибиотических веществ (бактериоцинов), сдерживающих рост и даже в определённой степени губительно действующих на посторонние микроорганизмы, что позволяет повысить безопасность молочной продукции и пролонгировать срок её годности. Используется как добавка для сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания, мягких сыров, брынзы, творога, кисломолочных продуктов.Продуцирует природный антибиотик лактолин.

Потребительские свойства:

- Защитная культура препятствует расслоению кефира, появлению «воздушной шапки» и вспучиванию упаковки, которое связано с активацией жизнедеятельности кефирных дрожжей во время созревания и хранения.
- Повышение безопасности кисломолочных продуктов и сыров, что особо важно для маленьких детей и людей с ослабленным здоровьем.
- Увеличение сроков годности молочно-кислых продуктов без применения консервантов, делает незаменимым эту культуру в жаркий период года или людям, делающих продукцию в походных условиях/на отдыхе.
- Солеустойчивость всех культур позволяет применять их в производстве всех видов сыров и зерненного творога;
- Хладоустойчивость всех культур позволяет максимально долго обеспечивать антагонистический эффект в отношении -санитарно-показательных микроорганизмов даже в условиях холодильной камеры;


Характеристика.
Клеточная концентрация не менее 1010 КОЕ/г. 

Прямое внесение заквасочной культуры.
Внести содержимое пакета в пастеризованную и охлажденную до температуры заквашивания смесь совместно с основной заквасочной культурой. Далее вести технологический процесс как требуется для основной заквасочной культуры.Не влияет на основной технологический процесс и вкусовые качества конечного продукта.

Дозирование :
  1 саше на 3л молока

Условия хранения и сроки:
в морозильной камере в плотно закрытой таре, при температуре(-12)÷(-18)0С  –18 месяцев.

Отзывы

Мы с удовольствие читаем и публикуем отзывы присылаемые нашими клиентами,
не оставайтесь в стороне

Написать отзыв

Надежда

Здравствуйте!Получила посылку с Вашей замечательной продукцией-БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Как же все бережно и аккуратно упаковано ...

Елена

Приобрела на Витазоне активный комплекс "Лифтинг эффект-четкий овал", приготовила крем, которым пользуюсь с огромным удовольствием...

Все ресурсы сайта www.vitazone.ru, включая текстовую, графическую и видео информацию, структуру и оформление страниц, защищены российскими и международными законами и соглашениями об охране авторских прав и интеллектуальной собственности (статьи 1259 и 1260 главы 70 "Авторское право" Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ).