Бифидоряженка - симбиоз вкуса и пользы. Закваска содержит термофильный стрептококк (используется для классической ряженки) в сочетании с набором бифидобактерий, которые являются пробиотиками. Бифидобактерии, незаменимы в условиях нерегулярного, неправильного питания, включая в себя полуфабрикаты или фастфуд, для того, чтобы сохранить нормальное пищеварение.
Бифидоряженка прекрасно усваивается, нормализует микрофлору кишечника, препятствует размножению гнилостных бактерий, повышает иммунитет, стимулирует отделение желчи и возбуждает аппетит, при этом достаточно эффективно борится с патогенными микроорганизмами. Ежедневное употребление бифидоряженки- отличная профилактика остеопороза, поскольку в нем содеожится 20 % от суточной нормы фосфора и 25 % от суточной потребности в кальции.
Использование непосредственно термофильного стрептококка улучшает качество готового продукта, так как полисахариды, которые производятся этой флорой способствуют образованию однородной, плотной консистенции молочных продуктов, при этом, данные соединения обладают высокой связывающей способностью, что замедляет процесс расслаивания (выделения сыворотки).
Бифидобактерии составляют 80—99 % кишечной флоры детей, находящихся на грудном вскармливании, по окончании молочного вскармливания бифидофлора сменяется обычной кишечной микрофлорой, характерной для взрослых организмов переселяясь в толстый кишечник. Их назначение – утилизация того, что не переварилось и очищение организма от продуктов деятельности желудочно-кишечного тракта.
Вкусовые качества: нежный, ароматный с характерным вкусом кисло-молочного продукта, вязкий , плотный сгусток
Состав: Молочнокислые бактерии :
Streptococcus thermophilus
Bifidobacterium bifidum
Bifidobacterium infantis
Bifidobacterium longum
Кол-во КОЕ/гр. Не менее 1*106
Способ приготовления
Бифидоряженка. Традиционный молочный продукт готовился исключительно в печи. В глиняную посуду наливали молоко и ставили в печь для выпаривания. При этом молоко не должно вскипать, а лишь томиться, испаряя влагу. Испарив до трети воды, молоко становилось густым.
Во время томления молочные белки взаимодействуют с молочными сахарами, образуя новые вещества – меланоидины, придающие продукту темноватый кремовый оттенок и вкусовую устойчивость.
Молоко можно использовать как из магазина (в том числе уже "топленое "4%) так и домашнее.Молоко кипятим на очень маленьком огне, в посуде с толстыми стенками и дном, до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету ("топленым"). При этом следим, чтобы молоко не пригорело и непрерывно его помешиваем.
Охладить до температуры 33 – 42 °С. (оптимально 37°С), проверяем температур на запястье (неощутимо).
40 - 42 ºС - 5 - 6 часов;
36 - 38 ºС - 7 - 9 часов;
33 - 34 ºС - 9 - 11 часов, если возможно ночное сквашивание.
Высыпать содержимое пакетика и тщательно перемешать. Полученную смесь перелить в термос, мультиварку или поставить к батарее (создав теплое место для сквашивания)и оставить на 7 – 8 часов при температуре 37°С. Сквашивание проходит только при поддержании постоянной температуры, снижение ведет к замедлению процесса. При использовании йогуртницы пользуйтесь инструкцией, прилагаемой к данной модели. Если указанный срок закваска не сработала, поставьте ёмкость в теплую воду, 40С на 15-20 минут, продукт приобретет густоту.
Готовность продукта определяется по вкусу и состоянию сгустка (должен быть в меру плотным). Готовый продукт можно перемешать. Бифидоряженка и Бифилакт приобретает окончательную консистенцию (густоту) и формировать ароматическую композицию в течение последующих 4 часов, находясь в холодильнике.
Возможные ошибки:
1. Высокая температура и длительное сквашивание может провоцировать отделение сыворотки.
2. Процесс сквашивания не происходит своевременно: не прокипячено молоко, недостаточная температура или время сквашивания.
3. термофильный стрептококк крайне чувствителен к некоторым видам антибиотиков, например, пенициллину (его можно использовать для обнаружения антибиотиков в молоке), поэтому если ряженка не получилась, возможно вина в качестве молока.
